От какао-бобы до пластины: удивительный процесс создания шоколада

Почти весь шоколад в мире производится на крупных заводах крупных корпораций. Но есть чемпионы, и их число растет, которые самостоятельно производят шоколад из какао-бобов на тарелку.

Один из этих мастеров — дом британца Рамси — показал, как он делает удовольствие, любимое многими людьми.

Эти маленькие цветы — начало вашего любимого шоколада, который вы когда-то пробовали. Они просто растут из ствола и ветвей дерева какао, а затем превращаются в семена. Эти фотографии были сделаны на Гавайях — единственное место в Соединенных Штатах, где вы можете выращивать какао-деревья.

дерево

На этой картине, сделанной в Гранаде, какао-бобы отчетливо видны, растут прямо на дереве.

какао

Эта фотография демонстрирует красоту различных цветных какао-бобов.

цвет

Радужные цвета!

радуга

Внутри каждого плода есть белая плоть, вокруг которой есть зерна.

фрукты

Какао-бобы встречаются в белой мембране.

зародыши

Какао-бобы — вид изнутри.

боб

Цвета разные, в основном фиолетовые, но белые.

brąyowy

После сбора фруктов из фруктов какао-бобы и целлюлоза высвобождаются.

Затем зерна помещают в своего рода контейнер — обычно деревянный ящик, покрытый листьями банановой пальмы в течение 5-7 дней. Ферментация — ключевой процесс формирования вкуса шоколада. Целлюлоза ферментируется, превращается в жидкость и выпаривается. Таким образом, бобы становятся коричневыми. С процессом ферментации температура поднимается до 50 градусов, поэтому, если вы когда-либо ели «сырой шоколад», я сомневаюсь, что это было действительно сырым.

лавры

После процесса ферментации семена помещают на солнце в течение 7-10 дней.

Все это огромное количество фасоли постоянно смешивается, чтобы высушить их равномерно.

леди

Например, в Гренаде зерна смешиваются со своими ногами — рабочие обходят их. Существует альтернативный специальный инструмент для смешивания.

Следующий этап — упаковка и транспорт. Зерна помещаются в мешки из толстой льняной ткани и отправляются производителям по всему миру.

Читайте также:  10 привычек питания, которые кажутся безвредными

работа

Как вы можете видеть, до того, как какао-бобы идут непосредственно к производителю, они не проходят ни одного, ни даже двух процедур. Лучше поддерживать прямой контакт с фермерами — это гарантия приемлемых и точных затрат. Большинство какао-бобов, приобретенных в промышленном масштабе, продаются по промежуточным ценам, что в настоящее время является проблемой, которую необходимо решить.

Когда зерна достигают производителя, они проходят процесс отбора. Все. Вручную.

процесс

Поврежденные зерна, камни и другой мусор удаляют и оставляют в мешках после ферментации и сушки.

Это мини-печь!

mikrofalófka

Маленькие производители шоколада не имеют специализированного оборудования, поэтому им приходится работать по-другому: это конвертированная духовка, бобы помещаются во вращающийся барабан и жареные в течение 20 минут.

Следующий поворот для этого простого изобретения — это «измельчитель».

кухня

Верхняя часть — соковыжималка, которая используется для раздавливания какао-бобов, ниже — мини-пылесос, подключенный к пылесосу. Пылесос всасывает всю мякоть и другой мусор. Таким образом, чистые измельченные какао-бобы остаются в резервуаре.

Теперь бобы готовы к шлифованию!

шоколад

Постепенно измельченные зерна поступают в специальный миксер в виде двух гранитных колес, вращающихся на гранитном валу.

Вал вращается, вращая колеса. Колеса размалывают зерно на более мелкие куски, благодаря трению колеса они нагревают и тают зерна. Около 50% веса зерна представляет собой масло какао, которое плавится при температуре, равной температуре тела человека.

На этом этапе добавляют сахарный тростник (30% по весу горького шоколада) и молочный порошок (молочный шоколад), а также другие ароматизаторы.

czekoladna

Шоколад обрабатывается в смесителе в течение 3 дней. Непрерывное вращение и поддерживаемая температура снижают избыток вкуса.

Небольшая партия молочного шоколада в «смесителе» на столе, работающая по тому же принципу, что и большая, только в меньших масштабах.

Читайте также:  Ужас на тарелках. Ночные идеи для питания блюд в 45 ресторанах

паста

Через 3 дня пришло время вылить шоколад в глубокие пластиковые лотки.

шоколад

В этой форме шоколад созревает в течение нескольких недель.

река

Закалка шоколада.

Как упоминалось выше, шоколад содержит масло какао, которое во время термической обработки образует кристаллы различной формы и температуры плавления. Суть процесса отпуска — это нагревание шоколада, его охлаждение, а затем повторный нагрев. Если отпуск не продолжался в соответствии с установленными правилами, на шоколаде появляются характерные белые пятна. Затем шоколад выливают в формы. Воздушные пузыри удаляются легкой вибрацией от шоколада.

Готовые шоколадные батончики!

сладкий

Шоколад готов к продаже в отелях и ресторанах.

шоколад 2

Вот как выглядит упакованный шоколад.

шоколад 3

Эта упаковка удобна, потому что вам не нужно есть все тарелки сразу.

кухня 2

Панорама семинара. Он небольшой, но в нем есть все необходимое оборудование.

магазин
Источник: Boredpanda

Ссылка на основную публикацию