Организация питания для большой группы людей — сотрудники компании, партнёры, гости мероприятия — всегда сложнее, чем кажется. Нужно, чтобы еда была вкусной, свежей, в достаточном объёме, чтобы никто не оставался голодным, но и не было перерасхода. Часто организаторы сталкиваются с такими проблемами:
— сложно заранее оценить количество еды и напитков, особенно если мероприятие длительное;
— меню может не подойти всем (вегетарианцы, аллергики, дети, культурные предпочтения);
— логистика (доставка, сервировка, поддержание температуры) усложняет жизнь;
— время — всегда в дефиците, особенно при подготовке корпоративного события.
Цель этой статьи — предложить проверенные на практике советы и лайфхаки, которые позволяют организовать питание для большого коллектива так, чтобы всё прошло гладко — еда была вкусной, подачей довольны, а затраты были разумны. По опыту сервиса доставки и кейтеринга Canape Club, грамотное планирование — половина успеха.
Общие правила
Первоочередно важно заложить основу, на которой будет строиться весь кейтеринг:
— Формат мероприятия. Это банкет за столом, фуршет, шведский стол, кофе-брейк, коктейль — формат влияет на виды блюд, порции, количество персонала.
— Длительность. Чем дольше мероприятие — тем больше еды и напитков понадобится; также меняется меню: более лёгкие позиции в начале, плотные — ближе к середине / концу.
— Аудитория. Пол, возраст, предпочтения (вегетарианство, отказ от мяса, рыбы, морепродуктов, пищевая аллергия), культура питания. Если часть гостей — дети или люди с особыми запросами, это обязательно учесть.
— Бюджет и приоритеты. Что важнее — разнообразие, презентация, скорость обслуживания, экономия, богатство меню или минимализм.
— Логистика и место. Где будет еда готовиться / храниться — на месте, в сторонней кухне; как будет доставка; доступ к оборудованию.
Расчёт еды
Чтобы не было «съели меньше, чем заказано» или «остатки на неделю», полезно ориентироваться на нормы, адаптированные под формат и длительность.
— Кофе-брейк (1–2 ч): 200-400 г на человека.
— Фуршет (2-3 ч): 700-1000 г на человека.
— Банкет (4-5 ч и более): 900-1500 г на человека.
Разбивка по блюдам:
— Холодные закуски: 350-400 г
— Горячие закуски: 100-150 г
— Основное блюдо с гарниром: 200-300 г
— Салаты: 200-300 г
— Десерты и фрукты: 100-200 г
Рекомендуется закладывать запас в 5–10 % от общего количества.
Расчёт напитков
Напитки — важный элемент, особенно с учётом погоды и длительности.
— Безалкогольные: 1,2-1,5 л на человека, летом — до 2 л.
— Алкогольные (при необходимости): 150-300 мл вина, 100?150 мл крепкого алкоголя, в зависимости от контекста.
Организация работы и тайминг
Даже самый продуманный расчёт может провалиться без чёткого тайминга и логистики:
— Чёткий график подачи.
— Достаточное количество обслуживающего персонала.
— Температурный режим блюд.
— Сервировка и логистика на месте (зоны напитков, уборка, подача).
Лайфхаки для ускорения и повышения качества
— Используйте проверенные блюда и форматы подачи.
— Готовьте «сеты» — заранее сбалансированные наборы.
— Используйте визуальные приёмы: красивая сервировка усиливает эффект.
— Готовьте часть еды заранее.
— Подайте лёгкие закуски и напитки до начала основного питания.
Заключение
Подводя итог: вкусно и быстро накормить большую группу людей — задача сложная, но решаемая при правильном подходе:
— определите формат, длительность и аудиторию;
— используйте проверенные нормы еды и напитков;
— закладывайте запас;
— обеспечьте чёткую логистику и тайминг;
— применяйте организационные лайфхаки.
Экспертам Canape Club многократно приходилось организовывать питание для коллективов разного размера — и часто именно продуманность на этапе планирования отличает удачное событие от того, которое «едят, но жалуются». Следуя этим рекомендациям, можно быть уверенным: гости останутся довольны, а организаторы — спокойны.
