Ежедневная диета не должна быть скучной. Чем больше творчества и знаний кулинарных методов мы показываем, тем более аппетитным будет наша еда. Даже маленькие кастрюли, которые препятствуют даже малейшему проблеску зеленого цвета на тарелке, будут горькими овощи с большим желанием.
С доброй волей, вы можете закончить ежедневные жалобы раз и навсегда: я не хочу салата, я не люблю зеленый, я не буду есть, овощи отвратительны … Зеленый, красный, оранжевый или фиолетовый — с помощью правильных трюков скоро ваши красочные блюда будут настолько аппетитный, что никто не будет сопротивляться им абсолютно.
Вкусная растительная подготовка — отличный способ контрабанды ценных витаминов и минералов в повседневную диету. Благодаря этому умению вся ваша семья будет здоровой и невосприимчивой к атакам патогенных микробов.
Овощи в маскировке — как замаскировать их на тарелку?
Все виды соусов и молочных продуктов прекрасно маскируют характерный вкус многих овощей. Суп-кремы с добавлением сыра, макаронных изделий с овощами, яйца в виде покроя фасоли или майонезного одеяла для овощей на пару (например, брокколи) также идеально подходят для этой роли.
Еще одна, идеальная форма — это слоеное тесто. В его интерьере вы можете легко контрабандировать даже самый нелюбимый овощ. Очень часто поры, шпинат и рыба попадают в такое слоеное тесто.
Прочтите статью: Веганский майонез — вкусное и здоровое дополнение к блюдам
Когда проблема не в цвете, а в текстуре и вкусе овощей
Привлекательная и необычная порция овощей может быть достигнута разными способами. Помните, что их вкус и текстура меняются с формой обработки. Какой-то горячий вкус совсем по-другому, чем сырой. Запеченный, в супе, жареный, смешанный … Тысячи возможностей попробовать!
Попробуйте те же овощи в разных версиях. Например, тыква на вкус совершенно отличается в коктейле, чем запеченная или приготовленная в супе. Крем из брокколи с добавлением сыра гораздо вкуснее, чем приготовленные зеленые веточки. То же самое с картофелем или помидорами — примеры можно умножать бесконечно.
Здесь стоит упомянуть так называемый Реакция Майара, серия многих одновременных химических реакций между простыми сахарами и аминокислотами, которые отвечают за вкус и запах продуктов. Это жареные продукты, которые мы используем для большинства.
- Возьмем, например, картофель — вареный в подсоленной воде, они очень отличаются от выпеченных, а это, в свою очередь, далека от вкусной жареной картошки. Действительно, жареный картофель имеет совершенно другой вкус, чем испеченные.
Что говорит цвет о растительности?
Фиолетовый или фиолетовый
Овощи фиолетового цвета обязаны своим цветом антоцианинам, то есть естественным красителям, которые также являются самыми сильными антиоксидантами. Они, в свою очередь, защищают наш организм от свободных радикалов и преждевременного старения, а также препятствуют развитию многих серьезных заболеваний, включая раковые заболевания
.
В группу фиолетовых овощей входят, среди прочих:
- Красная капуста
- баклажан
- Красный лук
- свекла
- Красная фасоль
- Фиолетовая брокколи
- Фиолетовая капуста
Антоциановые овощи, ответственные за фиолетовый цвет, очень чувствительны к высоким температурам. Поэтому их более продолжительная термическая обработка заставит их потерять не только ценные антиоксиданты, но и их уникальный цвет.
Для фиолетовых овощей, чтобы сохранить их здоровье, рекомендуется есть их сырые и охлаждать.
Однако, если вы хотите приготовить один из них и сохранить красивый, фиолетовый цвет, добавьте кислый продукт в воду. Например, красную капусту можно варить с добавлением уксуса и свеклы — лимонного сока.
красный
Красные овощи, как и их фиолетовые кузены, также изобилуют антоцианами, которые ценны для здоровья и вечной молодости. Антиоксиданты. Более того, красные овощи оказывают благотворное влияние на сердце и систему кровообращения.
Красные овощи рядом с антоцианами также изобилуют ликопеном — антиоксидантом, который сметает свободные радикалы из нашего организма.
В этой группе мы находим много овощей, в том числе:
- помидоры
- свекла
- редис
- Красный перец
Веществом, которое дает красный цвет свеклы, является бетаин. Он растворим в воде и очень чувствителен к высоким температурам. Поэтому рекомендуется есть свеклу.
зеленый
Почему некоторые овощи зеленые? Потому что их листья являются огромным источником хлорофилла. Это вещество также растворяется в воде и не любит высоких температур.
Лучшая форма их обработки — приготовление в течение очень короткого времени в соленой воде, а затем промывание очень холодным потоком воды. Вы также можете выпекать, обжарить в кастрюле или подавать сырым с добавлением лимонного сока.
Хлорофилл, содержащийся в зеленых листьях, естественным образом очищает печень, а фолиевая кислота положительно влияет на состояние нашей кожи, волос и ногтей. Кроме того, антиоксиданты борются со свободными радикалами и предотвращают преждевременное старение организма.
белый
Белые овощи — например, картофель, артишоки, лук, чеснок, лук-порей или цветная капуста — изобилуют натуральными соединениями, которые усиливают иммунитет и борются с воспалением в организме.
При приготовлении пищи стоит отметить, что овощи с белым цветом очень быстро становятся коричневыми — в результате ферментов с окислительным эффектом. Рекомендуется посыпать их лимонным соком. В результате длительной термообработки (варки и выпечки) они теряют большую часть своих ценных свойств.
Как сделать овощи лучше?
- Добавление небольшого количества соли к томату делает его вкус лучше и освежающим. Несколько листьев базилика или тимьяна также полностью изменят его вкус.
- Мед прекрасно нейтрализует горький вкус цикория и эскарола.
- Остерегайтесь приправы солеными овощами с немного горьким вкусом или очень зелеными листьями, а также грибами, потому что их очень легко заменить и полностью уничтожить естественный вкус и аромат продукта.
- Очень привлекательная комбинация вкуса — комбинация горького и сладкого, например, для одноразовых блюд на основе гороха, добавления листьев мяты и петрушки на сладкие соусы. Жареная морковь также великолепна.
- Оливковое масло идеально подходит как дополнение к сладким и горьким овощам.
Вкусный, сладкий вкус
Некоторые овощи имеют очень приятный, сладкий вкус. В эту группу входят, помимо прочего, зеленый горошек, морковь, красный перец, тыквы и т. Д. Мы можем подчеркнуть это еще больше, добавив ложку меда или вашего любимого сладкого сиропа в ваш овощной или соус.
Похоже, рискованная идея смешивания сладких добавок с жирной пищей может оказаться хитом. Такая комбинация может убедить даже самых ожесточенных противников овощей попробовать их в совершенно иной, новой форме.
Помните, однако, чтобы не злоупотреблять продуктами, которые улучшают вкус овощей, потому что большинство из них не слишком здоровы для нашего организма. Картофель с маслом, сливочный суп с добавлением вегетации, майонезом и другими соусами, содержащими много соли … Без сомнения, они не являются добавками для повседневного использования.
Осторожно с острыми и кислыми добавками!
Хотя пряные специи фантастически улучшают и маскируют некоторые ароматы овощей, их следует использовать в умеренных количествах. Перец чили, черный перец или свежий имбирь меняют наши блюда, словно прикосновением волшебной палочки. Однако сохраните умеренность, потому что ее легко переусердствовать!
С другой стороны, кислотные ароматизаторы, такие как лимонный сок, уксус, вино, ревень, сметана или йогурт, отлично подчеркивают естественный сладкий вкус некоторых овощей. Кроме того, их следует использовать в умеренных количествах, если вы хотите сохранить идеальный баланс на своей тарелке.
Рецепт аппетитных овощей
Следующий рецепт превратит обычные овощи в изысканное блюдо. Попробуйте!
Овощи с сыром
ингредиенты
- Брокколи, цветная капуста и морковь
- 3 столовые ложки сливочного масла (60 г)
- Сыр для выпечки (по вкусу)
- Соль и перец
- Немного воды
Способ приготовления
- Приготовьте приготовленные на пару овощи. Старайтесь не перекармливать их, они должны быть немного хрустящими. Добавьте масло, соль и перец.
- В конце посыпать овощ тертым сыром и накрыть в течение нескольких минут, чтобы у него было время немного расплавиться.
- Блюдо готово — быстро, легко и вкусно!
